Veganská kopřivová polévka

Pastinák a kopřiva se skvěle doplňují a tvoří zajímavou chuťovou kombinaci. Kopřivová polévka je skvělou jarní variantou jak doplnit železo a kyselinu listovou. Pro polévku jsou doporučené mladé kopřivy. Tato polévka je ukázkou toho, jak lze užitečně využít zahradní plevel.

Suroviny, které budeme potřebovat:

½ lžičky kurkumy
4 velké pastináky
2 hrsti spařených kopřiv
200 ml kokosového mléka (nejlépe husté a domácí, ale není nutné)
1+2 lžíce přepuštěného másla (ghí)
2 stroužky česneku
2 cm čerstvého zázvoru
kousek muškátového oříšku
2 kostky bio zeleninového bujónu
sůl
1,5 l vody
½ citronu

Postup:

Do zahřátého hrnce přidáme 1 lžíci přepuštěného másla. Pastináky oloupeme, omyjeme, nakrájíme na větší kusy, dáme do hrnce a restujeme. Přistrouháme česnek. Zalijeme vodou a přidáme 2 kostky bio zeleninového bujónu. Necháme probublávat, až je zelenina měkká. Poté přikápneme trochu šťávy z citronu. Přisypeme kurkumu. Přidáme spařené listy kopřivy (po spaření přelijeme studenou vodou – blanšírujeme). Necháme opět 5 minut probublávat. Přilijeme kokosové mléko a přidáme 2 lžíce přepuštěného másla. Rozmixujeme na hladký krém. Dochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem a dosolíme.