Přihlásit (SSL)

• O firmě
• Ceník
• Kluby Diochi
• Členství
• Kontakty
• eShop
• Partneři

DIOCHI spol. s r. o.
Weilova 2/1144
102 00 Praha 10
Česká Republika
tel.: +420 267 215 658
info@diochi.cz

Diochi Slovakia, s.r.o.
Hviezdoslavova 11/1p
917 01 Trnava
Slovensko
tel.: +421 335 516 633
info.sk@diochi.com

Človek je jediným druhom na zemi, ktorý nekonzumuje  potraviny v prirodzenom stave. A takmer všetky upravované potraviny obsahujú naraz i niekoľko druhov pradavných látok - emulgátorov, tzv éčiek. Je skoro nemožné kúpiť si potravinu, ktorá by nebola prifarbená, prichutená, zahustená, zakyprená, zakonzervovaná, spevnená či odľahčená, prisladená alebo aromatizovaná. Keby sme na jednu hromadu uložili všetko, čo za svoj život zjeme, vznikla by asi 50 až 80 tonová kopa jedla. Každý rok si z tejto kopy odjeme aj tri až päť kilogramov prídavných látok..  

Emulgátory, nazývané aj aditíva, sú prídavné látky, ktoré majú zlepšiť niektoré vlastnosti potravín. Zlepšujú podmienky výroby, spracovania, úpravy, prepravy a úchovy potravín, zvyšujú odolnosť potravín proti chemickým, fyzikálnym a biologickým zmenám a predlžujú ich trvanlivosť, zachovávajú a zlepšujú výživové hodnoty potravín, zlepšujú a zachovávajú niektoré typické charakteristiky, štandartnosť i kvalitu potravín. Všetky by mali byť uvedené na obale výrobkov. Je ich vyše 2500 druhov, ale slovenský potravinový kódex dovoľuje používať len niečo vyše 300 z nich. Označujú sa písmenom E a troj alebo štvormiestnym kódom. Môžu to byť antioxidanty, konzervačné látky, farbivá, kyseliny, zásady, soli, vonné, chuťové povzbudzujúce látky, potravinárske enzýmy, rozpúšťadlá či rôzne technologicky pomocné látky.

Svetová zdravotnícka organizácia a Svetová organizácia pre poľnohospodárstvo a výživu garantujú, že látky pridávané do potravín sú neškodné. Samozrejme, žiadna z nich nespôsobuje priamo smrť či poškodenie zdravia. .Lekári, odborníci na výživu i chemici sa však zhodujú, že mnohé z nich môžu mať pri dlhodobom užívaní nežiaduce účinky - od alergií, hnačiek, nevoľnosti až po astmatické záchvaty či karcinogénne účinky. Podľa niekorých hypotéz určité aditíva zhoršujú, či dokonca vyvolávajú detskú hyperaktivitu. Vedecké výskumy však na túto otázku zatiaľ nedali jednoznačnú odpoveď. Aj organizmus relatívne zdravého dospelého človeka, môže mať problém vyrovnať sa s pôsobením éčok. Najohrozenejšou skupinou sú ale deti. Práve medzi deťmi najobľúbenejšie potraviny môžu spôsobiť detskú hyperaktivitu – teda nepredvídateľné správanie, náladovosť a nesústredenosť. Prídavné látky, ktoré obsahujú sladké malinovky (E102), nápoje v prášku (E102), žuvačky (E102, E104, E131), cukrovinky (E104, E132), zmrzliny (E104,E132), jogurty (E120), marcipán (E122), želé (E123, E110, E122), niektoré pekárenské výrobky, sušienky a instantné polievky (E150), čokoládové bábovky (E155) a povzbudzujúce nápoje (E104) patria medzi najnebezpečnejšiePri pokusoch sa potvrdilo, že emulgátory E220 - E224 poškodzujú črevá. Sú to siričitany, ktoré slúžia ako konzervačné látky, predlžujú trvanlivosť potravín (niektoré pekárenské výrobky, syry, vína a margaríny) alebo dodávajú výrobkom požadovanú farbu (nealko nápoje, sušené ovocie, výrobky zo zemiakov a džúsy).Úlohu antioxidantov plnia E320 a E321 - sú rozpustné v tukoch a bránia ich oxidácii, následkom čoho je vysoký cholesterol. Antioxidanty E311 a E312 spôsobujú zase citlivosť nervov. Rizikový je aj aspartam (E951), ktorý sa podobne ako cyklamát (E952) a xylit (E967) používa ako sladidlo. Spôsobuje zvýšený výskyt nádorov na mozgu. Veľmi silno rakovinotvorné aditívum je podľa výskumov E123 (amaranth). Spolu s E110 je súčasťou želatínových medvedíkov Harribo, lentiliek, šľahačkového pudingu Zott, rybích prstov značky Iglo, smotany značky Kraft, niektorých vanilkových pudingov (aj E102), omáčok v prášku alebo smotanového syra so salámou od výrobcu Kraft. Rakovinu podľa výskumov spôsobuje i tartrazin - E102 (obsahujú ho niektoré pekárenské a mliečne výrobky) a erythrozin - E127 (nachádza sa najmä v kandizovaných čerešniach).Ďalšie rakovinotvorné aditíva sú E131, E142 (v niektorých zmrzlinách a dezertoch), E210 (napr. v ovocných džúsoch), E211 (obsahuje ho horčica, niektoré nealkoholické nápoje), E213, E214, E215, E216, E217, E239. Nie všetky aditíva sú pre zdravie škodlivé, nájdu sa medzi nimi i také, ktoré dokonca prospievajú. Napríklad E100 nachádzajúci sa v kari korení znižuje hladinu cholesterolu, E101 – používa sa na farbenie cereálií, zase podporuje imunitný systém, zmierňuje migrény a chráni oči pred sivým zákalom. Kakao obsahuje E170, ktoré potrebujeme pre zdravé zuby. Neškodná je i kyselina sorbová E200 a jej príbuzné látky, ktoré sa používajú na konzervovanie. Bezpečné sú aj kyselina octanová (E260) a kyselina mliečna (E270), ktoré pomáhajú v kypriacich prostriedkoch uvoľňovať CO2.Pri niektorých éčkach sa však názory odborníkov rozchádzajú - napríklad v prípade syntetickej kyseliny citrónovej - E330. Časť tvrdí, že je to neškodný antioxidant, podobne ako prírodná kyselina askorbová (vitamín C), označovaná ako E300. Obe éčka majú uchovávať farbu a čerstvý vzhľad niektorých potravín z ovocia a zeleniny. Naopak - Klinika detskej onkológie Univerzity v Düseldorfe na základe výskumov označila E330 za jeden z najnebezpečnejších rakovinotvorných aditív. Bežne sa nachádza napríklad v krabom mäse, konzervovaných hríboch a paradajkách.Najväčšie nebezpečenstvo nespočíva v éčkach samých, ale skôr v potravinách, do ktorých sa pridávajú. Veľmi často totiž maskujú lacné náhrady použité pri výrobe potravín. Aromatické látky vyvolávajú napríklad dojem, že výrobok obsahuje ovocie, oriešky, maslo či smotanu. Farbivá majú často tú istú úlohu - oklamať. Žltá vyvoláva dojem prítomnosti vajec, červená premení v mäsových výrobkoch tučné mäso na kvalitné, oranžová urobí z aromatizovanej sladkej vody pomarančový nápoj. Fosforečnany viažu vodu a vyčarujú z rybích odrezkov rybie prsty. Veľké množstvo aditív je v polotovaroch - napríklad v cestovinách s omáčkou v prášku alebo v instantných polievkach, ktoré stačí len zaliať vodou. Práve vďaka éčkam však potraviny dlhšie vydržia.Vo všeobecnosti je určite lepšie sa konzervačným látkam vyhýbať. Ťažko nájdeme „dobré éčko“ vo farebnom sirupe, modrom nápoji alebo lacnom prifarbenom kečupe. Ak si dáme aj my tú námahu a prelúštime obaly, možno zistíme, že ani náš obľúbený jogurt vôbec neobsahuje ovocie, ale len lacnú aromatickú príchuť. Keby sme tušili, ako sa niektoré výrobky spracúvajú, napríklad niektoré cereálie, asi by sme ich s takým nadšením nedávali deťom na raňajky. Kukuričné lupienky, známe cornflakes majú od živého kukuričného zrna na míle ďaleko. A dokonca i chlieb obsahuje chémiu. Emulgátory podporujú spracovanie cesta, fosfáty sa starajú o kyprosť, farbivá mu dodajú imidž celozrnného tmavého a zdravého výrobku. Ak si chcete byť istí, že kupujete naozaj celozrnný chlieb či pečivo, všímajte si jeho štruktúru a nie na farbu.Napodiv, aj dnes ešte existujú výrobky, ktoré žiadne emulgátory neobsahujú. Bez aditív sú niektoré druhy chlebov, tepelne spracovaná smotana, stopercentné ovocné džúsy, niektoré lekváre, rôsoly a džemy. Spoľahnúť sa môžete aj na med, maslo, mlieko, minerálne vody, kávu, nearomatizované čaje, cestoviny, zahustené mlieko, neemulgované tuky, oleje a taktiež i neochutené mliečne výrobky. Do mája 2004 bolo označenie emulgátorov na obaloch výrobkov len na vôli výrobcov, a preto nebolo na všetkých potravinách. Po vstupe Európskej únie je však povinné tieto údaje uvádzať, a preto už musia byť na všetkých novovyrobených a zabalených potravinách.